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番茄紅素是一種獨特的植物色素，具有出色的抗氧化功能。它賦予了如西紅柿、西瓜和粉紅葡萄柚等紅色和粉紅色食品其鮮明的色彩。
這種色素不僅給食物帶來美觀，還與多種健康益處相關，例如促進心臟健康、保護皮膚免受紫外線傷害，甚至可能預防某些癌症。
番茄紅素的健康功效
抗氧化效果
屬於類胡蘿蔔素的番茄紅素是一種強效的抗氧化劑，能對抗體內的自由基。這些自由基在過量時可能導致體內氧化壓力增加，與多種慢性疾病相關，如心臟病和癌症[1]。
研究證實，番茄紅素能夠調節體內的自由基和抗氧化劑間的平衡，減少疾病的風險[2]。此外，部分實驗性研究還指出它可能對抗某些化學物質和真菌的傷害[3,4,5,6]。
癌症預防
由於番茄紅素的抗氧化特性，它被認為可以抵禦或延緩某些癌症的形成。有研究指出，它可以對抗乳腺癌和攝護腺癌[7,8]，而動物試驗也指出它對腎癌有潛在的阻止作用[9]。大量人體研究亦發現，高攝入量的類胡蘿蔔素與肺癌和攝護腺癌的風險減少有關[8,10,11]。然而，不同研究結果之間有些差異，因此仍需進一步探索。
心臟健康
此外，番茄紅素還可能對心臟健康有益[14]。它能減少心臟病的風險因子，例如減少壞膽固醇和增加好膽固醇[15,16]。血液中高濃度的番茄紅素可能與心血管疾病的風險降低有關[17,18,19]，尤其對於高風險群體如老年人、吸煙者或有慢性病者[20]。
曬傷預防的可能助力
番茄紅素擁有對抗太陽對皮膚的有害影響的潛在保護能力[21,22]。
在一段12週的研究裡，當參與者暴露在紫外線之下，吃下含有16毫克番茄紅素的番茄醬或是安慰劑前後，發現那些食用番茄醬的人對於紫外線的反應較為輕微[23]。
另外一項同樣為期12週的研究指出，每天透過食物或補充劑攝取8-16毫克的番茄紅素可以使皮膚因紫外線而發紅的情況減少40-50%。這項研究還發現，混合其他類胡蘿蔔素的補充劑比單獨只有番茄紅素的補充劑更能有效地阻止紫外線造成的傷害[24]。
然而，番茄紅素的保護作用還是有其極限，並不能取代防曬產品。
番茄紅素或許能增加皮膚對曬傷和紫外線傷害的防禦力，但它並非防曬霜的替代品。
其他可能的益處
番茄紅素除了對皮膚有益外，還有其他的健康效益：
- 視力的維護：它有可能預防或延緩白內障的發展，並能減少黃斑變性的風險，後者是導致老年人視力減退的主要因素[25,26]。
- 疼痛的緩解：它或許可以幫助減少神經性疼痛，這類疼痛是由於神經或組織損害所引起的[27,28]。
- 腦部的保護：因其抗氧化的特性，番茄紅素可能助於預防年齡相關性疾病，如阿茲海默症，以及抵抗癲癇發作和記憶衰退[29,30,31]。
- 骨骼的加固：其抗氧化功能可能有助於延緩骨細胞的死亡，增強骨質，並確保骨骼保持健康與堅固[32]。
然而，這些好處大部分只在試管和動物實驗中被觀察到。要得出更明確的結論，還需要對人體進行更多的研究。
番茄紅素可能有助於減少疼痛、以及保護眼睛、腦部和骨骼的健康。但這些效益還需更多人體的研究來進一步確認。
番茄紅素在食品中的存在
當您看到食物具有鮮豔的粉紅色或紅色時，其中可能含有番茄紅素。其中，西紅柿是番茄紅素的主要來源，它的成熟度越高，含量越豐富。但除此之外，許多其他食品也含有這種有益的成分。
以下是一些番茄紅素含量較高的食品（每100克）[33]：
- 曬乾西紅柿：45.9 毫克
- 番茄醬：21.8 毫克
- 番石榴：5.2毫克
- 西瓜：4.5毫克
- 新鮮西紅柿：3.0 毫克
- 罐頭番茄：2.7 毫克
- 木瓜：1.8毫克
- 粉紅葡萄柚：1.1 毫克
- 熟甜紅椒：0.5毫克
建議的番茄紅素攝入量還未確定，但據研究指出，每日8-21毫克的攝入似乎是理想的。
許多粉紅色和紅色的食物都是番茄紅素的好來源，特別是西紅柿及其製品。
番茄紅素補充品評價
儘管食品中含有番茄紅素，但有時人們可能選擇使用補充品。然而，當服用番茄紅素補充品時，它可能與某些藥物有交互作用，如血液稀釋劑和降壓藥[34]。此外，一項研究提到，孕婦服用番茄紅素補充品可能增加早產或低出生體重的風險[35]。
值得注意的是，相對於補充品，食品中的番茄紅素可能有更多的健康益處[36]。
儘管番茄紅素補充品對某些人可能有益，但它們可能不如食品中的番茄紅素有效，且可能帶有某些風險。
潛在的健康風險
通常，食用含有番茄紅素的食品是安全的。但在某些極端情況下，大量食用可能導致皮膚發黃。但這種狀況在僅通過正常飲食很難達到。有報告說，一名男子因連續多年喝2升番茄汁而出現這種狀況。當停止食用後，皮膚顏色可以恢復正常[37,38]。
補充品中的番茄紅素對某些人群（如孕婦）和某些藥物可能不太適宜[34,35]。
總之，食物中的番茄紅素通常安全無虞，但當攝取大量補充品時，可能需要小心。
結論
番茄紅素是一種具有多種健康好處的強大抗氧化劑。儘管有補充品可以使用，但從天然食品中獲取番茄紅素似乎更為有效且安全。
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